全国から塩干品が集まる【豊洲市場】
日本最大級の中央卸売市場、豊洲市場。2018年10月に前身となる築地市場より移転し、新たに都民の台所として開場しました。
豊洲市場と聞くと新鮮な鮮魚や豪快なマグロのセリなどのイメージが強いかもしれませんが、豊洲市場は全国各地から加工品が最も多く集まる市場でもあります。
とくに食卓を飾る干物や漬魚、魚卵などの塩干品は、日々膨大な量の取引が行われ、小売店や飲食店などを通じて消費者のもとに届きます。
本記事では飲食店や小売店、通販業者の方向けに、干物や漬魚、魚卵といった塩干品の仕入先としておすすめの豊洲市場の仲卸業者をご紹介します。
市場の流通と仲卸業者の役割
産地市場やメーカーから出荷された商品は、荷受会社（大卸）を通して仲卸業者へ卸売されます。
仲卸業者は市場に集まる膨大な食材を評価し、小売店や飲食店などへそれぞれの適切な単位に仕分けして販売します。
現在では荷受業者を通さず仲卸業者が直接産地市場やメーカーから商品を仕入れて販売するケースも増えています。
創業100年の老舗仲卸【瀬古】
豊洲市場内の干物や魚卵などの塩干品をお探しの小売店や飲食店の皆様におすすめするのが、干物や漬魚を中心とする塩干品専門の仲卸業者、瀬古さんです。
瀬古さんは前述した豊洲市場の前身である築地市場の起源となった日本橋魚河岸時代から海産物を扱う仲卸業者です。
創業1922年（大正11年）、まもなく創業100周年を迎える老舗です。
小売店から飲食店、通販業者まで
瀬古さんは塩干品（干物や珍味、魚卵など）を中心とした水産加工品を取り扱っています。
常時100種類を超える豊富な品揃えでスーパーやデパートといった小売店をはじめ、各種飲食店にも卸売しています。
全国各地の魚を日々目利きし、味の良さは当然ながら、安心･安全な食材を多くの顧客へ提供し多くの顧客から厚い信頼を得ています。
徹底した品質管理と安心･安全の提供
干物は一般の食卓に近い身近な食品でありながら、一方で保管方法に誤りがあったり流通のコールドチェーンを保てなくなるとすぐに劣化を招いてしまう、取扱いに注意が必要なデリケートな食品です。
瀬古さんでは閉鎖型施設である豊洲市場の利点を活かし、温度変化の少ない冷凍倉庫を市場内に持ち、常に品質管理に注意し、顧客のもとに最高の状態で届けることに力を入れているそうです。
瀬古さんの取扱商品
豊洲市場の塩干品専門仲卸【瀬古】さんの取扱い商品を一部ご紹介します。
店頭には冷凍･冷蔵ショーケースを複数設置しており、商品の一部を展示･販売しています。
干物
瀬古さんは創業当時から塩干品を扱う仲卸業者です。
とくに干物の取扱については、脂ののり、鮮度、顧客にとっての使い勝手や値頃感などあらゆる面において最適な商品を提供可能な経験と知識があります。
スーパー等の小売店で販売しやすい低価格帯の干物から、近年需要が急激に増加している通販業者向け、ギフト用におすすめの詰め合わせなど多様なニーズに応えることが可能です。
アジやホッケといった一般的な魚から、キンキやノドグロ、ツボダイなど高級魚の干物まで様々な価格帯の商品を品揃えしています。
漬け魚
ニーズの高い1切れや2切れパックの西京漬けや粕漬け、照り焼きといった漬け魚も種類豊富に取り扱っています。
魚卵
いくら、たらこ、明太子などの魚卵も豊富です。年末年始には塩数の子、味付数の子も販売しています。
しらす･ちりめんじゃこ
釜揚げしらす、しらす干し、ちりめんじゃこ、小女子といった小魚類も販売されています。
珍味･干魚
えいひれ、干しホタルイカ、くさや、酒盗、桜えび、などの珍味や干魚、日配品も顧客のニーズに合わせ取り扱っています。
小ロットにも対応
飲食店や通販業者の方向けに干物は1枚から、漬け魚や珍味は1枚、1パックから販売しています。（ロットは商品によって異なります）
その日使う分はその日仕入れることで仕入れのロスを低減することができます。
少量ずつ仕入れることができるのは市場の仲卸業者を利用するメリットといえるでしょう。
ギフト･セット対応
全国の水産物を取扱う目利きと長年の豊富な経験から、顧客に合わせたセット商品やギフト商品の作成も可能です。
漬魚と干物のセットや珍味の詰め合わせなど、柔軟な対応が可能です。
こんなセットを作ってみたい、決められた予算内でギフト向けのオリジナル商品を作りたい、といったご要望は是非相談してみてください。
豊洲市場店舗内に多数の商品を展示
瀬古さんでは小売店や飲食店、通販業者など業務筋のバイヤーの方向けに、商品を実際に手に取って見ることができる冷凍･冷蔵ショーケースを完備しています。
常に保冷できる状態で品質を保ち、かつ見やすくなっています。仲卸業者というと初めてではとっつきにくいイメージがあるかもしれませんが、瀬古さんは明るい店内と清潔な外装、見やすく手に取りやすい商品ケースで、初めて市場内の業者とお取引する方でも安心です。
それぞれカテゴリごとに干物や漬け魚、冷蔵品、魚卵といったように分けられておりますので、是非お気軽に店舗へ行ってみてください。
豊洲市場 瀬古さんの店舗までのアクセス
豊洲市場は5街区青果棟、6街区水産仲卸売場棟、7街区水産卸売場棟の3つの建物に分かれており、瀬古さんの店舗があるのは6街区水産仲卸売場棟の1階、第一通路と第二通路の間、8000番店舗番号8017です。
来場する際は市場のお休みの日（休市日）にご注意ください。また、朝8時くらいまでにご来場することをおすすめいたします。
電車で来場する場合
豊洲市場へのアクセスは公共交通機関が便利です。ゆりかもめ『市場前』駅で下車、改札を出て右手に進んでください。5分ほどで水産仲卸売場棟に到着します。
バスで来場する場合
新橋駅より都営バス【市01】系統、東陽町駅からは都営バス【陽12-2】『水産仲卸棟』バス停で下車してください。
車で来場する場合
車でご来場の場合は、豊洲市場前交差点の「千客万来パーキング」がおすすめです。
干物･塩干品の仕入れなら豊洲市場の【瀬古】へ
普段豊洲市場に足を運んでいらっしゃる方や、これから市場での仕入れを考えている方は一度瀬古さんへ足を運んでみてはいかがでしょうか。
