フライパンで美しいサバの塩焼きを作るテクニック！グリルなし一人暮らしの家でも簡単だよ

フライパンでもキレイに焼き目を付けて美味しく塩焼きしたい！

サバの旬は秋から冬。『秋サバは嫁に食わすな』という諺があるほど（現代人の私には好きな言葉ではありませんが）秋はサバに脂がのってがおいしい季節というのは古くから知られています。

実は全くそんな事はありません。フライパンでもグリルのようにふっくらとおいしく焼く事は可能です。一人暮らしの小さなコンロでじゅうぶんです。

そんな魔法のような調理法を今回はお伝えいたします。本当においしいのでぜひ試してみて下さい！

『フライパンで究極のサバの塩焼き』に必要なもの

どれも一般のご家庭にはあるものだと思いますが、フライパンでおいしい塩焼きを作ろうと思うと以下のものが必要になります。

といっても本当にこれだけ。特別な設備も特別な道具も必要ありません。必要なのはやる気と知識だけです。やる気と知識とサバ、それだけあれば究極においしい塩焼きがフライパンでできちゃいます。

フライパンで塩焼きのポイント：キッチンペーパーでしっかり水気をとる

通常、スーパーや魚屋さんでサバを買ってくるときは2枚おろしまたは3枚おろしの状態だと思います。

魚料理は水気が大敵です。しっかりと工程ごとに水気をとってあげることで、魚臭さも出ず美味しく焼くことができます。

フライパンで塩焼きのポイント：塩振りでサバの水分を抜く

次に、サバの切身の表面に塩をふります。これには塩味をつける意味のほかに下記の効果があります。

科学的な話になりますが、魚の身に塩をふると、魚の筋肉を構成する塩溶性タンパク質（アクチン、ミオシン）が溶けて、粘りのあるすり身のような状態に変化し（アクトミオシン）、水分を多く保つようになります。

その結果、塩によって水分が抜けているにも関わらず、焼き上がりのサバの身質がしっとりとしたジューシーな食感になるのです。

塩ふりはグリルでの塩焼きでも使えるテクニックです。フライパンでの塩焼きの際は必ず行いましょう。

塩をふったら30分ほど置いておく

サバの切り身に塩をふったら30分ほどおいておき、そのあと浮いてきた水分をキッチンペーパーでしっかりふき取ってください。

フライパンで塩焼きのポイント：火加減は『中弱火』！

フライパンでふっくらと魚の塩焼きを作るテクニック、次は『火加減』です。

魚をふっくら仕上げようと思うと、『強火の遠火』という言葉が有名なこともあって、なんとなく強火で短時間で加熱したほうがいいんじゃないの？と思いがちですがそれはまったくの誤解です。

強火の遠火は炭火や薪で魚を調理するときのテクニック。現代のガス火は火が近いので、強火で魚を加熱するとすぐに焦げてしまううえ、中まで火が通らず生焼け、しかも皮がフライパンにくっつく…なんて残念なことになってしまいます。

魚は皮から先に焼きましょう。皮から先に焼く理由は、皮目を上にして盛り付けるから。先に焼いた面のほうが焼き目がきれいにつきます。

フライパンで塩焼きのポイント：片面7~8分でじっくり焼く

焼くときの時間は気になるポイントですよね。中弱火で温めておいたフライパンにサバの切り身を皮から置いて加熱していきますが、焦らずじっくり7~8分加熱してください。

秋･冬は魚が美味しい季節！サバを大いに食べよう

ということで、フライパンで誰でも簡単に作れるサバの塩焼きはいかがでしたか？ポイントをおさえておけば誰でも魚料理をうまく作ることができちゃいます。

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