豊洲市場での仕入れは時間帯も重要
全国各地から良質な水産物が集まる豊洲市場。東京の高級店の眼鏡にかなう食材を仕入れるため、たくさんの仲卸がしのぎを削り、飲食店やスーパーのバイヤーたちは毎日仲卸売場に足を運んでいます。
そんな豊洲市場の水産仲卸売場に鮮魚やマグロなどを仕入れに行く際は、仕入れる時間帯も注意しなければなりません。
時間を外してしまうとみんなお店を閉めてしまっていたり、良い魚がほとんど残っていない…なんてことにもなりかねません。本記事では、豊洲市場に仕入れに行くおすすめの時間帯とその理由、仕入れに行く際の注意点を解説します。
※仕入のために市場に入場する人を『買出人（かいだしにん）』といいます。実は豊洲市場の仲卸棟は、一般の方でも買い物を目的に入場する人は『買出人』として入場および買い物が可能です。
↓詳しくはこちらの記事をご覧ください↓
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豊洲市場での仕入れは午前6時から遅くても9時までがおすすめ
結論から先に述べてしまうと、買出し人として豊洲市場の仲卸に食材を仕入れに行く際、おすすめの時間帯は午前6時から午前9時の間です。
もちろん例外はあり、扱う食材によって差が大きいです。なぜ6時から9時がおすすめなのかをご説明します。
仲卸の販売スケジュールのイメージ
仲卸が卸売業者（大卸）から魚などを仕入れて店舗に戻ってくるのがだいたい午前2~3時くらいです。
それから来店する飲食店などのためにお店の準備をしたり、注文状況を確認したり、前もって注文のある商品の梱包や発送を行います。カツオやブリ、マグロなどをさばいておくのも大切な準備です。
そして店舗の開店作業。氷を敷き詰めたり、サイズや品質ごとに仕分けしたり、値札を作ったり。魚は毎日産地や価格が変わるので値札も毎日作り直さなくてはなりません。
そして訪れるお客さんをお迎えする準備が整うのが午前5時から6時くらいです。この時間に行けば、仲卸が仕入れたばかりの新鮮な魚をゲットできる可能性が高まります。
しかし、仲卸によっては前日に仕入れたものを先に販売していることもあります。自分でしっかり目利きするか、仲卸に鮮度はどうか尋ねるのも良いでしょう。（用途や予算を伝えると良いでしょう）
豊洲市場の水産仲卸売場の雰囲気は東京都中央卸売市場ホームページでも発信されています。
時間帯が遅いデメリット…ばかりでもないかも！？
では仕入れはなるべく早い時間帯に行ったほうがいいのかというと、一概にそうとも言い切れません。午前9時以降でもたくさん魚を並べているお店もあります。遅い時間には仕入れたものを売り切りたいため値下げ販売している可能性もあります。
それから、魚は皆さんご存知のとおり鮮度が命。通常の場合、仲卸はなるべくその日に売り切って、明日はまた新鮮なものを仕入れたいと考えます。そのため、翌日が休市日に当たる日は安く仕入れられるチャンスかもしれません。
休市日は以下の記事で紹介していますのでご確認ください。
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休市日の前日、遅い時間は値引きの可能性も
豊洲市場には休みの日が設定されているため、火曜日や土曜日など、翌日が休市日の場合に売れ残りを発生させてしまうと最長2日間保存しておかねばならず、どうしても鮮度が落ちてしまいます。そのため、なんとか売り切りたい！ということで、遅い時間に行くと値引きしてくれる場合があります。
ただやっぱり早い時間と比べると、良質な魚は早く売れてしまうし、種類も少なくなってしまいます。
※仲卸では基本的にあまり値切り交渉は行いません。値切り交渉はきちんと様子を見ながら、お互い気持ちの良い取引を心がけましょう。
豊洲市場の開市日･休市日は？
豊洲市場は年中無休と思われがちですが、休みの日（休市日）も設定されています。当然ながら市場が休みの日には入場することも仕入れをすることもできません。
月によって異なりますが、おおむね毎週水曜日と日曜日が休市日に設定されています。豊洲市場に仕入れに行く際は必ずカレンダーを確認するようにしましょう。
豊洲市場の休市日は東京都中央卸売市場のホームページで確認できます。
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