おうちで酒場の雰囲気を味わいたい！
あぁ…今日はなんだかお酒を飲みたい気分だなぁ、と言う時に思い浮かべるおつまみは何でしょうか?
酒場の定番おつまみ、あさりの酒蒸しなんかを食べたくなるのではないでしょうか?
体があたたまるお出汁のスープに程良い塩分、お酒がすすむ濃厚なアサリの風味。日本酒にもビールにも焼酎にも、どんなお酒も合う万能のおつまみです。
そんなあさりの酒蒸しですが、おうちでもお店の味が簡単に作れるってご存知ですか?
この記事ではあさりの酒蒸しの簡単の作り方と、美味しく作るためのポイントを1つだけご紹介いたします。
材料はあさり、水、酒。これだけ
あさりの酒蒸しを作るときに、難しい材料は必要ありません。
それこそ思い立ったらあさりを買ってきて、あとはご自宅にある『料理酒』と『水道水』それだけでじゅうぶんなのです。
後述しますが、あさりの酒蒸しは吟醸酒や大吟醸など、日本酒としてそのまま飲んでおいしいものは向かないと私は考えています。
それではさっそく作っていきましょう！
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あさりの酒蒸しの簡単な作り方
スーパーでアサリを買ってきたら、ザルやボールなどに入れて貝殻同士を擦り合わせるようにやさしく洗います。
あさりの殻の表面は凸凹が多く、菌や汚れが溜まりやすい形状になっています。アクや臭みの原因となりますので、よく洗って汚れを落としましょう。
ここで注意点がひとつ。アサリの殻のふちは薄くて欠けやすいため、あまり強くガシガシこすり合わせて洗うと欠けた破片が混入してしまう場合があります。
それを勘違いして食べてしまい、砂抜きが不十分だったと思うこともけっこう多いんです。あさりを洗う際は優しくこすり合わせるようにしてくださいね。
ちょっと待って、砂抜きは?
いやいやその前に砂抜きはいらないの？と思われる方も多いと思いますが、スーパーで販売されているあさりは、流通段階でほとんど砂が抜けている場合が多いので、私は砂抜きをすることがほとんどありません。
たまにジャリっということもありますが、砂抜きした場合としていない場合で、そこまで確率が変わらないんですよね。あさりの砂抜きはめんどくさい作業の一つ。気にせずそのまま使っちゃいましょう。ジャリっとするのは砂だけでは無く、割れた貝殻などを口にした時にも感じます。これはもうしょうがないですよ。
あさりを並べて料理酒を入れる
閑話休題。アサリをフライパンに並べたら、料理酒をドボドボ入れてしまいます。大体あさりの下3分の1がつかる位、たっぷり入れましょう。
料理酒だけでは味が濃くなりすぎるので、水も同量ほど加えます。だいたいアサリの全体の3分の2がつかる程度の水加減にします。
白ワインや、飲む用の日本酒でももちろん美味しくできます。その場合は塩分の調整のため、塩を加えるといいでしょう。大体あさり300グラムに対して小さじ半分程度でちょうどいいはずです。
日本酒は安いもののほうがあさりの味を邪魔しない
日本酒は上等なものでなくて大丈夫です。むしろ吟醸酒が大吟醸などを使うと、お酒の香りがけっこう残ってしまい、ちょっとクセのあるアサリの酒蒸しになってしまいます。まぁ好みの問題ですが。
ここがポイント！強火で半分口が開いたら余熱で放置
火加減は強火です。一気に蓋をして蒸し上げていきます。
強火にかけて数分したら、アサリの殻がパカパカと開いてくるはずです。ここがポイント。半分位の数のアサリが開いてきたら、火を止めて、蓋をしたまま待ちます。
貝類は火を通しすぎると味が縮んでしまい硬くなってしまいます。あさりの酒蒸しで加熱しすぎは厳禁です。蓋をして余熱で火を通すことで、あさりに火が入りすぎるのを防ぎます。
家庭でもめちゃくちゃ美味しいあさりの酒蒸しができます
どうでしょう、非常に簡単ではないでしょうか？調味料を考える必要もなく、料理時間は10分もあればじゅうぶんです。
あさりの酒蒸しは誰かを招いてお酒を楽しんだりお食事したりするときのおすすめメニューです。見た目が豪華なうえ大量に作るのも難しくなく、調理時間も短いスーパーおつまみ！ぜひ作ってみてくださいね。
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